Белорусская молочная промышленность: технологические приоритеты развития

Основным документом, определяющим политику развития молочной промышленности в Республике Беларусь, является Республиканская программа развития молочной отрасли в 2010–2015 годах. По итогам развития к 2015 г. намечено производить до 10 млн т молока в год. На внутренний рынок будет направлено около 2,5 млн. т молока, в Россию, исходя из согласованных квот белорусских поставок и перспективы развития […]

Принципиальные подходы к снижению термического воздействия в технологиях производства сухих молочных продуктов* Часть 2. Переработка молока на молочном заводе

ОЧИСТКА МОЛОКА НА МОЛОЧНЫХ ЗАВОДАХ Следующим этапом после охлаждения сырого молока на ферме является его обработка с целью обеспечения микробиологической чистоты конечных продуктов. Речь идет не только о пастеризации и стерилизации. Эти процессы подробно исследованы, описаны в многочисленных фундаментальных трудах и закреплены в технологических инструкциях. Вопрос в том, что существует ряд технологических приемов и правил, […]

Технологические аспекты использования микропартикулятов сывороточных белков при производстве молочных продуктов

Благодаря белковой природе оболочки жировых шариков, а также характерной им форме и размерам частиц получаемый микропартикулированный сывороточный белок (МСБ) воспринимается рецепторами ротовой полости как жирный (сливочный) продукт. Это свойство дает возможность частично или полностью имитировать жир в пищевых продуктах, сохраняя присущий жиросодержащим продуктам сливочный вкус.  Микропартикуляты со средним размером частиц менее 0,5 мкм могут использоваться […]

Принципиальные подходы к снижению термического воздействия в технологиях производства сухих молочных продуктов Часть 1. Первичная обработка молока

Самое время обратиться к такому малознакомому термину, как «Low-Heat», который подразумевает не просто качественную характеристику продукта, а технологию, основанную на принципах минимального температурного воздействия на молоко на всех этапах переработки с целью максимального сохранения всех полезных свойств. Говоря другими словами, «Low-Heat» – новая философия производства молочных продуктов, прежде всего сухих. Ее необходимо понять, принять и […]

Меню