Деминерализация мелассы. Определение частных технологических особенностей
ВЛИЯНИЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО ВЫДЕЛЕНИЯ ФОСФАТ-ИОНОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОЦЕССА ЭЛЕКТРОДИАЛИЗА МЕЛАССЫ Поскольку в электродиализном процессе из продукта удаляются только те вещества, которые диссоциируют на ионы или образуют заряженные комплексы, то их предварительное извлечение в нерастворенной форме позволит существенно повысить эффективность процесса деминерализации в целом. Известно [1, 3], что полное или частичное использование мелассы как одного из традиционных видов лактозосодержащего сырья в […]
Деминерализация мелассы. Общие параметры технологического процесса электродиализа
Работы по деминерализации мелассы проводились на электродиализной установке типа Р1 ЕDR-Y (MEGA a.s.), оснащенной двумя пакетами мембран (50 пар в пакете + 1 катионообменная, площадь пакета 4,04 м2) и оборудованной кондуктометрами, датчиками рН, силы тока, напряжения. Это оснащение позволяет устанавливать и контролировать основные параметры работы установки в потоке. Оборудование периодического действия и работает по циркуляционной схеме. Деминерализации подвергали образцы одинаковой […]
Технологические аспекты переработки мелассы молочной* Часть 2. Ультрафильтрация мелассы
Известно, что скорость фильтрации зависит от величины давления, температуры, скорости потока в межмембранном канале, рН молочного сырья и массовой доли в нем белка [1]. В процессе мембранного разделения взвесей или растворов за счет более интенсивной диффузии молекул растворителя по сравнению с диффузией растворенных или взвешенных веществ над поверхностью мембраны возникает пограничный слой с высоким содержанием растворенных веществ. Наличие такого слоя приводит к концентрационной поляризации (отношение […]
Технологические аспекты переработки мелассы молочной* Часть 1. Физико-химический состав мелассы
Характерной чертой современного этапа развития молочной промышленности Республики Беларусь является поиск путей полного и рационального использования молока и продуктов его переработки. Производство молочных продуктов по тра ди ционным технологиям не позволяет полностью использовать все составляющие части молока. Получение вторичного молочного сырья, переработка которого представляет трудности, а утилизация наносит прямой ущерб окружающей среде, является неизбежным. Наиболее эффективным решением проблемы переработки вторичных […]
Базовые технологические подходы к переработке кислой сыворотки
Резюме: В статье дана оценка объемов производимой в Российской Федерации сыворотки, около 12,5 млн. т. в год. Показано, до сих пор неиспользованный ресурс около 6 млн. т. сыворотки в год. Приведены основные направления ее переработки. Для небольших объемов это возврат в основное производство молочных продуктов в виде деминерализованного концентрата, большие же объемы получаемой сыворотки позволяют экономически обоснованно […]
Деминерализация мелассы. Общие параметры технологического процесса электродиализа
Работы по деминерализации мелассы проводились на электродиализной установке типа Р1 ЕDR-Y (MEGA a.s.), оснащенной двумя пакетами мембран (50 пар в пакете + 1 катионообменная, площадь пакета 4,04 м2) и оборудованной кондуктометрами, датчиками рН, силы тока, напряжения. Это оснащение позволяет устанавливать и контролировать основные параметры работы установки в потоке. Оборудование периодического действия и работает по циркуляционной схеме. Деминерализации подвергали образцы одинаковой […]
Модернизация линий производства казеина. Технико-экономические аспекты.
Казеин – это фракция молочных белков, относящихся к фосфопротеидам. В присутствии кальция, цитратов и фосфатов белки этой группы самостоятельно агрегатируются в мицеллы. В свежем молоке их основная часть (до 95 %) содержится в виде крупных казеиновых мицелл размером от 30 до 300 нм. Оставшееся количество представляет собой мономеры и полимеры различных фракций казеина, а также […]
Применение ультрафильтрации для предварительного концентрирования молока при производстве творога
С целью разработки научно-практических основ технологии производства творога с предварительным концентрированием обезжиренного молока методом ультрафильтрации ставились задачи: – изучить состав концентрата, получаемого при ультрафильтрации обезжиренного молока; – провести дегустационную оценку образцов творога, изготовляемого из смеси с разной степенью (фактором) концентрирования; – определить особенности протекания сквашивания при производстве творога из УФ-концентрированных смесей. Для установления степени концентрирования […]
Улучшение вкуса и функциональных свойств молочных продуктов с применением деминерализованной сыворотки
Резюме: В статье описаны основные направления применения деминерализованной молочной сыворотки и ее возврата в производство молочных продуктов, что особенно актуально для производств с небольшим объемом сыворотки. Показаны технологические подходы, обеспечивающие возможность применения деминерализованной сыворотки и продуктов ее переработки при создании молочных продуктов с улучшенными вкусовыми характеристиками и функциональными свойствами. Российский рынок молочных продуктов предлагает широкий […]
Технико-экономические аспекты переработки молока
О технической и технологической стороне работы предприятия нужно думать всегда. Как это ни парадоксально звучит, именно в период, когда все хорошо, нужно думать о повышении эффективности и экономии. Именно в это время можно получить наибольшую выгоду от инноваций, сгладить неизбежные проблемы, сопутствующие внедрению новой техники и освоению новых технологий. Как раз в такой удачный период […]